Traditionelle japanische Kochmesser aus der TonTenKan-Schmiede

	Santoku - Universal-Kochmesser der Schmiede TonTenKan in Japan
	nicht rostfrei, Carbonstahl (Härte 62-63 HRC), 3-lagig Klingenlänge: 180 mm, beidseitig geschliffen Griff: Ho-Holz (Graumagnolienholz), Standard Lieferzeit: sofort (Lagerware)	138.00 €   inclusive 19% MwSt   versandkostenfrei
	Santoku - Universal-Kochmesser mit extrem scharfen "Honbazuke"-Abzug der Schmiede TonTenKan in Japan
	nicht rostfrei, Carbonstahl (Härte 62-63 HRC), 3-lagig Klingenlänge: 180 mm, beidseitig geschliffen Griff: Ho-Holz (Graumagnolienholz), Standard Lieferzeit: sofort (Lagerware)	149.00 €   inclusive 19% MwSt   versandkostenfrei
	Santoku - Universal-Kochmesser aus extrem harten Stahl der Schmiede TonTenKan in Japan
	nicht rostfrei, Carbonstahl (Härte 64 HRC), 3-lagig Klingenlänge: 180 mm, beidseitig geschliffen Griff: Ho-Holz (Graumagnolienholz), achteckig Hakkaku (auch für Linkshänder geeignet) Lieferzeit: sofort (Lagerware)	189.00 €   inclusive 19% MwSt   versandkostenfrei
Schmiede TonTenKan - Sakai, Provinz Osaka, Japan Wa-botscho - Die Meisterschleifer – Gruppe „TonTenKan“
Sakai ist der wichtigste Standort für klassische japanische Messer aus Kohlenstoffstahl - den "Wa-botscho". Durch die Nähe zu Osaka und Kyoto -traditionelle Zentren japanischer Eßkultur- hatte Sakai immer gute professionelle Kundschaft für hochqualitative "Wa-botscho". Von diesr Tradition getragen, gilt Sakai auch heute als bester Sandort für hochwertige japanische Kochmesser. TonTenKan bedeutet sinngemäß Meister, deren Hämmer zum Himmel erklingen. Der Name steht für den freiwilligen Zusammenschluß von namhaften Schmieden und Schleifern aus der traditionellen Messerstadt Sakai. Das erklärte Ziel dieser Gruppe ist der Erhalt des traditionellen Messerhandwerks in Sakai sowie ein Gegengewicht zu bilden gegen die oftmals überstarke Position der handelsorientierten ortsansässigen Produzenten und Großhändler. Alle drei der unten genannten Schleifer tragen das ehrbare "Dento-Kogei-shi" Zeichen in Japan. Ein Titel, der nur an Handwerker mit besonderem Können in ihrem Metier verliehen wird und Meister des traditionellen Handwerks bedeutet.
Santoku Das japanische Vielzweckmesser, beidseitig geschliffen Der Name Santoku bedeutet "drei Tugenden", da das Messer für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen einsetzbar ist.
In der jahrhundertelangen Geschichte der japanischen Messer gehört das "Santoku" zu den neueren Erscheinungen und fand seine Verbreitung erst in den letzten 50 Jahren in Japan. Mittlerweile bieten auch mehrere europäische Messerhersteller die Santoku- Klingenform an, wobei anzumerken ist, daß weitere Eigenschaften wie Klingenhärte, Schärfe, Gewicht und Gesamtbalance von den traditionell hergestellten, d.h. handgeschmiedeten und handgeschliffenen Santoku-Messern aus Japan deutlich abweichen. (Dies gilt übrigens auch für preisgünstige, sowie manchmal über Gebühr teure Santoku-Messer aus Japan, die den Erwartungen des Original-Namens oft nicht entsprechen.) Beidseitig geschliffen und mit der angenehmen Länge von 180 mm ausgestattet, ist das "Santoku" ein sehr handliches Messer und daher in seinem Heimatland Japan bei Hobbyköchen und in Haushalten sehr beliebt. Vor diesem Hintergrund ist es auch für europäische Messerliebhaber und kochende Männer und Frauen als Einstieg in die japanischen Messer sehr zu empfehlen.