Koichi Morimoto - TonTenKan - GruppeEin Meisterschleifer aus Sakai/ Osaka |
 Koichi Morimoto
Herr Morimoto ist 63 Jahre alt und Vorsitzender der Vereinigung der Dento-Kogei-shi in Sakai. Durch seine langjährige Erfahrung und seine hohe Qualität finden seine Messer vornehmlich ihren Absatz in renommierten Messergeschäften in Japan. Auch "Honyaki"-Messer, die höchste Qualitätsstufe der japanischen Messer, gehören zu seinem Standard-Repertoire. |
Beispiele
Santoku Standard
180 mm
160.00 € | Santoku Honbazuke
180 mm
183.00 € | Kama-Usuba Gin-san
180 mm
275.00 € |
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Shinichiro Yamamoto - TonTenKan - GruppeEin Meisterschleifer aus Sakai/ Osaka |
 Shinichiro Yamamoto
Herr Yamamoto stammt aus einer alten Schleifer-Familie. Sein Vater Hideaki Yamamoto hat einen besonderen Ruf als hochwertiger "Kata-ba" - Schleifer in Sakai, auch als Schwertschleifer. Zunächst studierte Herr Yamamoto Architektur, bevor er sich dem Handwerk seines Vaters zuwandte. Seine Messer werden meistens persönlich von den Köchen der traditionellen japanischen Küche direkt bestellt. Er ist 48 Jahre alt. |
Beispiele
Santoku Premium
180 mm
210.00 € | Yanagiba Standard
210 mm
240.00 € | Yanagiba Honbazuke
210 mm
270.00 € | Yanagiba lang Standard
240 mm
258.00 € |
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Shigehiro Kasahara - TonTenKan - GruppeEin Meisterschleifer aus Sakai/ Osaka |
 Shigehiro Kasahara
Herr Kasahara ist 56 Jahre alt und arbeitet zu dritt mit der Familie in seiner Schleiferei. Auch sie sind spezialisiert auf hochwertige Messer im Profibereich und machen mit Herrn Morimoto und Herrn Yamamoto zusammen für uns zwei besondere Santoku-Messer mit Sakai-typischem Längsanschliff. Diese Santoku-Messer tragen deshalb das Zeichen der "TonTenKan" - Gruppe.
Die Schleiferzeichen: Jeder Schleifer zeichnet seine Klingen mit einem speziellen Zeichen, meist ein Kürzel seines Namens. Es bürgt für die Qualität und Echtheit seiner handwerklichen Arbeit. |
Beispiele
Santoku Standard
180 mm
160.00 € | Santoku Honbazuke
180 mm
183.00 € | Mini-Nakiri
120 mm
74.00 € | Deba
150 mm
164.00 € |
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Shiro Kamo - Schmiede Kamo-toEin Meister des traditionellen Handwerks |
 Shiro Kamo
Herr Kamo gehört zu den jüngsten seines Handwerks, die mit dem "Dento-Kogei-shi" - Titel ausgezeichnet wurden und die Ihre Produkte mit diesem Emblem versehen dürfen.Dento-Kogei-shi bedeutet "Meister des traditionellen Handwerks" und wird nur den Handwerkern verliehen, die sich in ihrem Metier an einem bestimmten Standort besonders verdient gemacht haben und ihr Handwerk schon lange ausüben. |
Beispiele
Santoku Honbazuke
135 mm
154.00 € | Santoku Honbazuke
165 mm
186.00 € | Santoku Honbazuke
180 mm
202.00 € | Kenyo Honbazuke
180 mm
207.00 € |
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Tsukasa Hinoura - Schmiede TsukasaEin Meister für handgefertigte japanische Damast-Kochmesser |
 Tsukasa Hinoura
Herr Hinoura ist in der dritten Generation Schmied. Leitfiguren in seinen jungen Jahren waren für ihn Nagashima und Shigeyoshi Iwasaki aus Sanjo. Sie genießen sehr hohes Ansehen in Echigo und haben sich um das Schmiedehandwerk in Sanjo sehr verdient gemacht. Ihrer intensiven Beschäftigung mit ihrem Metier und den über Jahrzehnte erworbenen Fertigkeiten ist es unter anderem zu verdanken, dass die Schmieden in Sanjo bekannt sind für die besonders feine Gefügequalität ihrer Werkstücke, die dadurch außerordentlich haltbar sind.
Hinoura-san versteht sich als „Hamono-kaji“, also Messerschmied für handgefertigte Messer von höchster Qualität. Die an sich beim Messerhandwerk übliche arbeitsteilige Fertigung des Schmiedens, Härtens, Schleifens und Montierens, die außer in Japan traditionell auch in vielen anderen Ländern verbreitet ist, praktiziert er nicht. Seine Messer werden vom ersten Schmiedeschlag bis zum letzten Handgriff bei der Griffmontage komplett von ihm selbst hergestellt. Nur so hat er lückenlos die Kontrolle über seine Qualität. Wie als Garant tragen daher alle seine Messer seinen Namen, „Tsukasa“, in Kanji-Zeichen auf der Klinge eingraviert. |
Beispiele
Kitae-ji - Nakiri
180 mm
1340.00 € | Kitae-ji - Nakiri
180 mm
1340.00 € | Kitae-ji - Santoku
180 mm
1340.00 € | Kitae-ji - Santoku
180 mm
1340.00 € |
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Shigehiro Kasahara oder Koichi Morimoto - TonTenKan - GruppeZwei Meisterschleifer aus Sakai/ Osaka |
 Shigehiro Kasahara oder Koichi Morimoto
Herr Kasahara ist 56 Jahre alt und arbeitet zu dritt mit der Familie in seiner Schleiferei. Auch sie sind spezialisiert auf hochwertige Messer im Profibereich und machen mit Herrn Morimoto und Herrn Yamamoto zusammen für uns zwei besondere Santoku-Messer mit Sakai-typischem Längsanschliff. Diese Santoku-Messer tragen deshalb das Zeichen der "TonTenKan" - Gruppe.
Die Schleiferzeichen: Jeder Schleifer zeichnet seine Klingen mit einem speziellen Zeichen, meist ein Kürzel seines Namens. Es bürgt für die Qualität und Echtheit seiner handwerklichen Arbeit.
Herr Morimoto ist 63 Jahre alt und Vorsitzender der Vereinigung der Dento-Kogei-shi in Sakai. Durch seine langjährige Erfahrung und seine hohe Qualität finden seine Messer vornehmlich ihren Absatz in renommierten Messergeschäften in Japan. Auch "Honyaki"-Messer, die höchste Qualitätsstufe der japanischen Messer, gehören zu seinem Standard-Repertoire. |
Beispiele
Santoku Standard
180 mm
160.00 € | Santoku Honbazuke
180 mm
183.00 € |
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