Santoku - Handgefertigte japanische Damast-Kochmesser von Schmied Tsukasa Hinoura aus Sanjo in Japan

Kitae-ji - Santoku, 180 mm Santoku - Handgefertigte japanische Damast-Kochmesser von Schmied Tsukasa Hinoura aus Sanjo in Japan
nicht rostfrei, Damaststahl (Härte 63-64 HRC), 32-Lagen Klingenlänge: 180 mm, beidseitig geschliffen Griff: geflammte Kastanie, Standard Shinogi Lieferzeit: 5-7 Werktage		1340.00 €   inclusive 19% MwSt   versandkostenfrei
Artikeldaten
Bezeichnung: Kitae-ji - Santoku Schmiede: Tsukasa Schmied: Tsukasa Hinoura Schleifer: Tsukasa Hinoura Klingenlänge: 180 mm Klingenmaterial: Damaststahl Härte: 63-64 HRC Klingenaufbau: 32-Lagen Anschliff: beidseitig geschliffen Zwinge: Büffelhorn Griffmaterial: geflammte Kastanie Griffform: Standard Shinogi Artikel-Nr.: 0814.180.092000
Tsukasa Hinoura - Schmiede Tsukasa
Ein Meister für handgefertigte japanische Damast-Kochmesser
Tsukasa Hinoura Herr Hinoura ist in der dritten Generation Schmied. Leitfiguren in seinen jungen Jahren waren für ihn Nagashima und Shigeyoshi Iwasaki aus Sanjo. Sie genießen sehr hohes Ansehen in Echigo und haben sich um das Schmiedehandwerk in Sanjo sehr verdient gemacht. Ihrer intensiven Beschäftigung mit ihrem Metier und den über Jahrzehnte erworbenen Fertigkeiten ist es unter anderem zu verdanken, dass die Schmieden in Sanjo bekannt sind für die besonders feine Gefügequalität ihrer Werkstücke, die dadurch außerordentlich haltbar sind. Hinoura-san versteht sich als „Hamono-kaji“, also Messerschmied für handgefertigte Messer von höchster Qualität. Die an sich beim Messerhandwerk übliche arbeitsteilige Fertigung des Schmiedens, Härtens, Schleifens und Montierens, die außer in Japan traditionell auch in vielen anderen Ländern verbreitet ist, praktiziert er nicht. Seine Messer werden vom ersten Schmiedeschlag bis zum letzten Handgriff bei der Griffmontage komplett von ihm selbst hergestellt. Nur so hat er lückenlos die Kontrolle über seine Qualität. Wie als Garant tragen daher alle seine Messer seinen Namen, „Tsukasa“, in Kanji-Zeichen auf der Klinge eingraviert.