Japanische Kochmesser - Kaufempfehlung für den Einstieg
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| Klingenstahl |
Nicht rostfrei |
Rostfrei |
| Klingenmerkmale |
Carbonstahl HRC 63-64 für schärfste Messersehr einfach zu schleifenlaufen etwas an und brauchen etwas mehr Pflege |
Kobaltlegierter Stahl HRC 60nicht ganz so einfach zu schleifen wie Carbonstahlrostbeständig und pflegeleicht |
| Schneide |
Zweiseitig - wir empfehlen dem Einsteiger für beide Stahlarten zweiseitig geschliffene Messer, da sie für den Europäer anfänglich einfacher zu führen sind und sich auch etwas einfacher nachschleifen lassen. Das kurze Yanagiba ist aber auch bei Einsteigern nachgefragt. |
| Abzug |
Standard |
Honbazuke |
Standard |
Santoku, Yo-Santoku
Klingenlänge 180 mm
für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen |
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Yanagiba, Kenyo, Gyutou
Klingenlänge 210 mm
für Fisch, Fleisch und Gemüse mit Schwerpunkt Fleisch |
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| Schleifstein |
Ein 2000er Schleifstein sollte es schon sein, um die Schärfe der japanischen Messer zu erhalten. Diese Körnung genügt, wenn Sie die Schneide nicht völlig stumpf werden lassen und dafür etwas häufiger nachschärfen. Ansonsten empfehlen wir zusätzlich den 800er Naturstein Amakusa oder den synthetischen 1000er Schleifstein. |
| Schneidbrett |
Damit die Schärfe der Messer lange erhalten bleibt, empfehlen wir als Schneidunterlage unsere Soft-Manaita. Das Material ist weich und antibakteriell. Man kann aber auch nicht allzu harte Holzbretter benutzen. Auf keinen Fall sollen Sie Stein (z.B. Marmor), Glas oder ähnlich harte Schneidunterlagen verwenden. |
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